bouillabaisse pochodzi z Prowansji, na południu. wybrzeżu Francji, a szczególnie utożsamiany z zabytkowego miasta portowego Marsylii. Cioppino jest podobnie identyfikowane z San Francisco, na drugim końcu świata, ale to mylące. Danie wywodzi się z rybaków z wybrzeża Ligurii we Włoszech - graniczące Provence - przeniósł się do Kalifornii uspokajająco podobnym klimacie w 19 wieku. Są przystosowane własne tradycje & quot; burrida & quot; i & quot; zuppa di pesce & quot; do nowego zakresu owoce morza Pacyfiku, tworząc znane, ale charakterystyczne danie.
kwestią techniki

Mimo bliskiej rodziny podobieństwo, technika gotowania tworzy jedną wyraźne rozróżnienie pomiędzy cioppino i bouillabaisse. Obaj zaczynają w ten sam sposób, poprzez bogate w owoce morza bulion, pomidory i aromatyczne, ale jest to dodatkowy krok w budowie bouillabaisse. Raz bulion jest gotowy i ryby gotowane, ryby są usuwane z garnka i zastrzeżone. Zdrowa porcja oliwy z oliwek jest dodawany, a następnie gotuje rosół szaleńczo - prawdopodobny korzeń słowa & quot; bouillabaisse & quot; - Do emulgowania oleju w bulionie. To, wraz z szafranem używany jako środek aromatyzujący, pomaga nadać jej charakterystyczny bulionu złoty wygląd.
Co Fresh Dzisiaj?

Nowoczesny bouillabaisse została dopracowana przez lokalnych kucharzy na początku 19 wieku, przekształcając rustykalny danie chłopskie do dumnego regionalnej specjalności. Wersja kanoniczna musi zawierać garść konkretnego ryb Morza Śródziemnego, w tym konger, John Dory i przerażającym wyglądzie scorpion ryb lub & quot;. Rascasse & quot; Tak długo, jak są one obecne, indywidualne restauratorzy są wolne piętrzą miskę z homarów, wysokiej lub innych drogich langoustines przyciągające wzrok i owoców morza. Cioppino jest mniej formalna i prawdziwsze do swoich robotniczych korzeni, powołując się na zasadę uświęcone & quot;. Używać, co jest dostępne & quot; Wyjątkiem od tej reguły jest Dungeness kraba, składnik must-have w każdej cioppino. Jak z bouillabaisse, wersje deluxe polegać na homary, małże i podobnych składników wysokiej klasy dla dodatkowej wizualnej atrakcyjności.
Kilka innych Dotyka końcowe

Ostry, aromatyczne i jedyne w swoim rodzaju szafran jest niezbędna do każdego bouillabaisse. To zwykle uzupełnione kopru i skórki pomarańczowej, dwóch równie charakterystycznych smaków śródziemnomorskich. Cioppino znowu jest mniej formalne. To może i często nie korzystać z tych smaków, ale żaden są szczególnie kanoniczne. Jak bouillabaisse, jego smak zaczyna z cebulą i czosnkiem, ale cioppino zazwyczaj zawiera również papryka. Wino to kolejny charakterystyczny. Cioppino zwykle obejmuje wina - tradycyjnie czerwony, choć białe jest całkowicie do przyjęcia - ale to kontrowersyjna składnikiem bouillabaisse. Ostatnią różnicą przychodzi na stole. Bouillabaisse towarzyszy rozsianych z prażonych grzankami, Rouille jakimś pikantnym majonezem.