Biskwit posiada bogate, kremowe, a nawet tekstury. Jest wykonana z puree z owoców morza lub warzyw, a więc ma grubszą, bardziej aksamitną konsystencję niż zupy. Zupa zgęstnieje jeszcze bardziej, jak to jest gotowane.
Składniki

W przeciwieństwie do zup bulionowych, które są wykonane z wody, rakowych są wykonane z owoców morza puree i wzbogacony krem. Są one również wykonane z warzyw, takich jak squash, grzyby, pomidory. Koniak, wino, gałka muszkatołowa i inne przyprawy są używane dać zupa pobłażliwy, bogaty smak.
Technika

Tradycyjny energiczny wymaga skorupiaki marynowany w koniaku się lub wina , gotowane i puree ręcznie na drobny pasty lub puree z malakserze. Śmietanki następnie dodaje się otrzymując Brisque tekstury. Gotowanego ryżu dodaje się również jako zagęszczacz.