Zdjęcie ma smak pełniejszy niż bulionu, i nie reaguje tak samo na procesy takie jak deglazing. Zdjęcie ma więcej niż bulionu Gelee, więc gromadzi wszystkie cudowne smalcem na patelni saute, wiążąc je ze sobą.

W przygotowaniu bulion, jest więcej mięsa niż kości w miksie. Niektórzy szefowie kuchni gulasz zalecamy używanie do tego kur tworzenia. Dla porównania, pień ma znacznie mniej mięsa i większy nacisk na kości. Zazwyczaj na kurczaka magazynie, na przykład kości ptaka dostać palone następnie gotowane w wodzie z dodatkiem ziół i warzyw, aż do kości wydania, Gelee który trwa około 6 godzin.
Flavor

Celem jest zapewnienie z bulionem ostry, intensywny smak warzyw lub mięsa. Dlatego nie jest to preferowane przez dań, które byłyby nijakie. Dla porównania, czas ma głębię, mniej przypraw i bogatsze lub heartier czuć po spożyciu. Nie jest niczym niezwykłym dla restauracji mieć świeżo akcji na ręce do pracy codziennie.
Podobieństwa

Zarówno akcji i bulion mają bardzo podobne metody przygotowania i wspólne składniki. Każdy z nich zaczynają się od wody, seler, marchew, pietruszka, zatoki, tymianek, cebula i papryka. Dodatkowo, zapasy mięsa i buliony wyposażone kurczaka, wołowiny, cielęciny, dziczyzny, kury lub wieprzowiny. Warzywnego bulionu dodaje i inne warzywa w mix jak brokuły, pomidory i kalafior.
Dokonywanie obraz

Put kości akcji do pieczenia i gotowanie z marchwi, cebuli i selera w piecu 400 stopni na jedną godzinę przed przejściem do puli podstawowy z wodą w ilości wystarczającej do pokrycia mięsa i zioła. Powolne kucharz wyodrębnić żelatynę.

Przez około 5 funtów mięsa i kości, korzystać z trzech średnie cebule, trzy marchewki i 02:58 łodygi selera. Dodać liść laurowy, 1 łyżeczka natki pietruszki i 1 łyżeczka tymianku.

Skim tłuszczu z wierzchu akcji, gdy jesteś gotowania. Nie gotować. Po około sześć godzin, czas jest gotowy. Przecedzić i przechowywać w lodówce. Jeśli nie masz zamiaru używać akcji, zamrażać.
Dokonywanie bulionu

Sposób wytwarzania rosół jest bardzo podobna do akcji. Rozpocznij z całego kawałka mięsa lub drobiu na kości. 4 funtów będziesz chciał jeden cebulę, dwie marchewki, dwa kawałki selera, pięć pieprzu, liść laurowy, a trzy gałązki każda i tymianek i pietruszka. Włóż wszystko do dużego garnka z wodą 4 litry. Doprowadzić wszystko do niskiego toczenia wrzenia, a następnie zmniejszyć wszystko ciepła pozwalając dusić. Odtłuszczone smaru z powierzchni pożywki i dalej gotować przez jedną godzinę.

Usuń kurczaka i nadal niech mieszanina zmniejszyć się jeszcze przez godzinę. Ostudzić i szczepu, przechowywania w lodówce lub zamrażarce do użytku.