Jak gotować szparagi z Hollandaise

Nic nie uzupełnia szparagi jak elegancją kremowym sosie holenderskim - maślany gładki, bogaty z jajkiem i akcentowane z zapachem cytryny. Składniki są proste holenderski zszywki kuchenne. Sztuka polega na tym, że potrzeba trochę cierpliwości i ubijając, aby włączyć te składniki do tego, co niektórzy nazywają kucharze French & quot; matka & quot; sos. Skoro jesteś poświęcenie czasu, aby domowej roboty sosem holenderskim, należy użyć świeżych szparagów, a nie mrożone dla najlepszych rezultatów.
To, czego potrzebujesz
Pot
durszlak
Miski
Papierowe ręczniki
Folia aluminiowa
Podwójny kocioł
jaj
sokiem z cytryny
Przyprawy
roztopionym masłem
Pot lub kuchence mikrofalowej miski
Ubij
Instrukcje

1. Szparagi umyć pod zimną bieżącą wodą. Przytrzymaj dźwignię z palcem wskazującym i kciukiem jednej ręki około 1 cala od dołu. Weź drugi palec wskazujący i kciuk i przytrzymaj dźwignię o 3 cale z drugiej strony. Zginać łodygę aż zaskoczy. Metoda ta pozwala na pozbycie się twardej części łodygi. Jeśli wolisz, możesz wyciąć łodygi około 2 cali od końca trzpienia za pomocą ostrego noża.
   

2. Weź garnek wody do toczenia wrzenia na dużym ogniu. Dodaj szparagi. Doprowadzić wodę do tyłu toczenia wrzenia i gotować szparagi przez 3 do 5 minut. Dokładnie, jak długo zależy od tego jak grube łodygi szparagów jest. Weź jedną z nich, kiedy myślisz, że to się robi. Trzymaj go w zimnej wodzie, a następnie spróbować. Łodyga powinna nadal być nieco ostre, ale nie surowe. Jeśli przesmażyć szparagi, okazuje bzdurny. Spuścić szparagi, przenieść do miski, osuszyć papierowym ręcznikiem i przykryć folią, żeby się ogrzać.
   

3. Przerwa surowe jajka nad miską, wybierając środek jajka na twardo Obrzeże miseczki aż do pęknięcia powłoki. Złamać powłoki i złapać żółtka w jednej połowie powłoki. Niech osiedlić jaja w skorupce podczas białych kapie do miski. Przechylić żółtka w drugą połowę skorupki. Użyj powłoki odciąć więcej białka jaja jako napiwek. Jeśli chcesz bałagan, złamać jajko i żółtko złapać w ręku, podczas gdy biały zrazy przez palce. Umieścić żółtka w górę podwójnej kotła i powtórzyć proces z tak wielu jaj, jak pożądane; 3 żółtka powinien być wystarczający dla 1 filiżanki holenderski. Możesz wrzucić pianę z białek lub zapisać je do innego naczynia.
   

4. Dodaj dobry wycisnąć soku z cytryny i posypać solą i pieprzem do żółtek. Można także dodać małą szczyptę pieprzu cayenne lub kroplę dwóch gorącym sosem. Napełnić dna podwójnego kotła z wodą tak, że prawie dotyka górnej pulę. Umieścić dna podwójnego kotła na piec na dużym ogniu.
   

5. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub w garnku na swojej kuchenka. Dobry stosunek jaj masła 3 żółtka 1/2 filiżanki - 1 kij - masła, chociaż stosunek może być regulowana w pewnym stopniu. Masło nie powinien zacząć bańka, ponieważ topi; jeśli tak, to ryzykujesz kodowania jaja.
   

6. Umieścić górną część podwójnej kotła w dolnej części, gdy woda się zagotuje. Obniżenia ciepła, tak że woda przechodzi do powolnego wrzenia. Wlać masło na bardzo cienkim strumieniem do żółtek, cały czas ubijając. Nadal śmigać mieszaniny aż żółtka jaj i masła zagęścić do konsystencji majonezu. Dokładnie, jak długo zależy od tego jak zimne jajka były i ile holenderskim robisz. To może trwać od 3 do 5 minut lub nieco dłużej. Zdjąć z ognia sosu.
   

7. Ułóż szparagi na talerzu lub w poszczególnych talerzy. Łyżka jakiś holenderski nad szparagami i służyć resztę na boku na kolacje, aby dodać jak im się podoba.