Gdy surowe ziemniaki obrane i pokrojone, fenole i enzymy są wystawione na działanie powietrza utlenianie, które powodują lub brązowienia. Czasami, plastry ziemniaczane mogą nawet pojawić się na różowo. Ten proces utleniania jest dokładnie taka sama reakcja chemiczna, która powoduje plasterkami jabłka, brzoskwinie i banany stają się brązowe. Rumiane ziemniaki są całkowicie bezpieczne do jedzenia, a przebarwienia zazwyczaj znika w trakcie gotowania. Przechowywanie pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie pomaga zminimalizować ich kontaktu z tlenem więc pozostają one białe dłużej. Dodaj łyżeczkę kwasu cytrynowego, sprzedawane w sklepach spożywczych lub naturalnych w sekcji przetwórstwa w sklepach spożywczych, w celu dalszego spowolnienia procesu utleniania.
Krótka odpowiedź

Gdy możliwe, przechowywać ziemniaki w plasterkach wody nie więcej niż dwie godziny. Jak ziemniaki sit w wodzie, składniki odżywcze wypłukiwane z nich. Użyj najzimniejsze możliwe wodę, wypłukać i osuszyć ziemniaki dokładnie zanim je gotować. Pat ziemniaki wyschnięcia jeśli pieczenia lub smażenia. Gotować ziemniaki, wystarczy umieścić je w garnku i przykryć je wodą.

Długoterminowych celów

W idealnym świecie, te pokrojone ziemniaki spędzi minimalne Czas w zimnej wodzie. Jednak czasami jest to konieczne do cięcia ziemniaków przed czasem - zwłaszcza dla dużej grupy lub posiłek wakacyjne. Można bezpiecznie przechowywać ziemniaki w zimnej wodzie przez noc w zadaszonym pojemniku w lodówce. Ten dłuższe przechowywanie zmniejszy wartość odżywczą ziemniaków lekko, ale czasami wygoda przebija inne względy.

Porady dla sukcesu

Chociaż nie ma murowany sposób, aby zapobiec pokrojone ziemniaki od brązowienia za pomocą ostrego noża wydaje spowolnić proces, w zależności od strony Kitchn. Ponadto, cienkie plasterki lub tarte ziemniaki szybciej niż brązowe ziemniaki pokroić w kawałki, ponieważ więcej pola powierzchni ziemniaków są wystawione na działanie powietrza. Przechowywać obrane całe ziemniaki, zamiast cienko plastry lub tartych ziemniaków, z dnia na dzień. Następnego dnia, osączyć je dobrze i pokroić lub zetrzeć je bezpośrednio przed ich użyciem.