Wybierz okra, który jest równomiernie zielony i około 2 do 4 cali. Niektóre odmiany wahają się w kolorze od różowego do głębokiej czerwieni do fioletu, ale okra można znaleźć w sklepach najprawdopodobniej będzie zielone odmiany. Okra dłużej niż 4 cale może mieć smak zalesiona i twardą konsystencję. Okra powinno być trwałe, pulchny i ​​świeże, a strąki przystawki, a nie należy zginać, podobnie jak zielona fasolka.
Jak umyć i wykończenia Okra

Jak okra dojrzewa, strąki stworzyć fuzz, który sprawnie zetrzeć pod bieżącą wodą. Ten krok nie jest konieczny podczas gotowania okra w cieczy, ale niektórzy kucharze preferują obsługę gładkie pods.

Tapicerka koniec wynikają ze strąków i posiekać okra do długości ½-calowych, odrzucając punkt końcowy. Mały okra można również wyciąć wzdłużnie po przycięciu łodygi.
Kiedy Dodaj Fresh Okra w Gumbo

Dodaj do gumbo okra jako świeżych warzyw lub jako zagęszczacz. Jeśli nie lubisz śluzowatej charakter okra i chcesz po prostu dodać okra jako warzywo, można namoczyć w 1/2 szklanki okra czerwonego wina lub octu jabłkowego na pół godziny wcześniej. Przepłukać okra i dodać go do receptury zgodnie z zaleceniami.

Niektórzy kucharze polecają gotowania i blanszowania pierwsza z okra na 10 do 15 minut we wrzącej wodzie, aby usunąć "szlam", a następnie dodanie okra gumbo do garnka wymagane.

A, jeśli wolisz świeże, chrupiące tekstury, można dodać gumbo ze skorupiaków, zazwyczaj zaledwie 10 minut przed końcem.
Korzystanie Okra jako zagęszczacz

Tradycyjnie , okra jest używany jako zagęszczacz gumbo. Gdy używane w ten sposób, okra jest zazwyczaj smażone z trinity
cebula, papryka i seler. Jak gumbo simmers, okra przechodzi "liny-y" etap, w którym oddaje sznurki i kieszenie śluzowatej śluzu. Jednak przy dłuższym Simmering, że rozprasza szlam i pomaga w tworzeniu równomiernego grubszą cieczy. Największa

Większość Gumbos rozpoczyna się przygotowaniem Roux
, tosty mieszaniny mąki i tłuszczu, które również dodaje smaku i pogrubia gumbo. Niektóre odmiany gumbo polegać na środek zagęszczający o nazwie plik
, lub mielone sasafras. Plik dodaje pikanterii, a także zgrubienia. Ale doświadczeni kucharze gumbo ostrzegają przed wykorzystaniem zarówno okra i plik w tym samym przepisie; Powstały gumbo może stać się zbyt gruby i bzdurny.

Czy wolisz Creole lub Cajun, chrupiące lub gruby, zielony lub fioletowy, okra jest aromatyczne dodatek do gumbos, zup, gulaszu i zapiekanek, gdy sporządzone prawidłowo.