Dlaczego pokrojone warzywa i owoce pozostawiają wodę po posypaniu solą?

Kiedy posypujemy solą pokrojone warzywa i owoce, z komórek zostaje wyssana woda w wyniku procesu osmozy. Osmoza to ruch wody z obszaru o niskim stężeniu substancji rozpuszczonej do obszaru o wysokim stężeniu substancji rozpuszczonej przez półprzepuszczalną membranę. W tym przypadku błona komórkowa jest membraną półprzepuszczalną, a sól na zewnątrz komórki tworzy wyższe stężenie substancji rozpuszczonej niż woda wewnątrz komórki. W rezultacie woda wydostaje się z komórki do roztworu soli, powodując uwolnienie wody z warzyw i owoców.