Czy zamiast uniwersalnego tłuszczu piekarskiego można użyć oleju roślinnego?

Chociaż olej roślinny i uniwersalny tłuszcz piekarski są szeroko stosowane w kuchni, mają różne właściwości i nie można ich używać zamiennie we wszystkich przepisach. Oto bliższe spojrzenie na różnice i kiedy należy zastąpić jedno drugim:

Skład i właściwości :

- Olej roślinny :Oleje roślinne zazwyczaj pochodzą z roślin, takich jak soja, rzepak, oliwka lub kukurydza. Są płynne w temperaturze pokojowej i składają się głównie z tłuszczów nienasyconych (tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych).

- Skracanie uniwersalne :Skrót uniwersalny to tłuszcz stały wytwarzany z tłuszczów roślinnych, które zostały poddane procesowi zwanemu uwodornieniem, który zwiększa ilość tłuszczów nasyconych i sprawia, że ​​stają się one stałe w temperaturze pokojowej. Stosowany jest głównie do pieczenia i smażenia.

Aplikacje do gotowania :

- Pieczenie :Skradanie jest preferowane w pieczeniu, ponieważ tworzy łuszczącą się, delikatną konsystencję w ciastach, ciasteczkach i ciastach, zatrzymując pęcherzyki powietrza. Jego solidność pomaga również zapobiegać nadmiernemu rozprzestrzenianiu się wypieków. Zastąpienie tłuszczu roślinnego tłuszczem podczas pieczenia może skutkować gęstszą i bardziej ciągnącą się konsystencją.

- Smażenie :Olej roślinny jest powszechnie używany do płytkiego lub głębokiego smażenia ze względu na jego wysoką temperaturę dymienia (temperaturę, w której zaczyna się palić lub wytwarzać dym). Jest mniej podatny na przypalenie i wytrzymuje wyższe temperatury smażenia w porównaniu do tłuszczu piekarskiego.

- Smażenie i smażenie :Do smażenia i smażenia na patelni można używać zarówno oleju roślinnego, jak i tłuszczu piekarskiego. Jednak do gotowania w wysokiej temperaturze często preferowany jest olej roślinny ze względu na wyższą temperaturę dymienia.

- Sosy sałatkowe i marynaty :Oleje roślinne są powszechnie stosowane w sosach sałatkowych, marynatach i sosach ze względu na ich płynny charakter i zdolność łatwego mieszania się z innymi składnikami.

Zastąpienia :

W niektórych przypadkach uniwersalny tłuszcz do pieczenia można zastąpić olejem roślinnym z korektami. Oto kilka wskazówek:

- Ilość :Użyj około 7/8 ilości oleju roślinnego w stosunku do ilości tłuszczu piekarskiego podanej w przepisie.

- Tekstura :Olej roślinny sprawi, że konsystencja będzie nieco gęstsza i bardziej ciągliwa w porównaniu do tłuszczu piekarskiego, dlatego nie jest idealny do przepisów, które opierają się na łuszczącej się, lekkiej konsystencji.

- Wschodzących agentów :W przypadku zastąpienia tłuszczu roślinnego olejem roślinnym może zaistnieć potrzeba zwiększenia w przepisie ilości proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Pomoże to zrekompensować brak siły zakwaszania zapewniany przez tłuszcz stały.

- Smak :Oleje roślinne mają swoje własne, wyraźne smaki, które mogą mieć wpływ na ogólny smak wypieków. Jeśli wolisz neutralny smak, rozważ użycie bezsmakowego oleju roślinnego, takiego jak olej rzepakowy lub olej z pestek winogron.

Należy pamiętać, że olej roślinny nie może całkowicie zastąpić uniwersalnego tłuszczu piekarskiego w każdym przepisie, zwłaszcza gdy kluczowa jest struktura i łuszczenie się ciastek lub ciasteczek. Chociaż możliwe są zamienniki z pewnymi zmianami, zawsze najlepiej jest postępować zgodnie z przepisem, aby uzyskać najlepsze rezultaty.