Jakie jest pH i aktywność wody w kiełkach?

Kiełki to kiełkujące nasiona, które spożywa się ze względu na ich wartość odżywczą i świeży smak. Są uniwersalnym składnikiem, który można stosować do sałatek, kanapek i frytek. Jednak kiełki mogą również stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności ze względu na obecność szkodliwych bakterii.

PH kiełków zmienia się w zależności od rodzaju nasion i warunków kiełkowania. Większość kiełków ma pH pomiędzy 5,5 a 6,8. Ten zakres pH jest uważany za bezpieczny do spożycia, ponieważ hamuje rozwój większości szkodliwych bakterii. Jednakże niektóre kiełki, takie jak kiełki lucerny, mogą mieć pH nawet do 7,0. Ten zakres pH jest mniej kwaśny i może pozwolić na rozwój bakterii.

Aktywność wodna kiełków ma również znaczenie dla bezpieczeństwa żywności. Aktywność wody to ilość wody dostępnej w produkcie spożywczym. Większość kiełków ma aktywność wody pomiędzy 0,95 a 0,98. Ten zakres aktywności wody jest uznawany za bezpieczny do spożycia, gdyż hamuje rozwój większości szkodliwych bakterii. Jednakże niektóre kiełki, takie jak kiełki fasoli mung, mogą mieć aktywność wody sięgającą 0,99. Ten zakres aktywności wody jest wyższy i może pozwolić na rozwój bakterii.

Aby zapewnić bezpieczeństwo kiełków, ważne jest, aby kupować je ze sprawdzonego źródła. Kiełki należy również przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni od zakupu. Jeśli obawiasz się o bezpieczeństwo kiełków, możesz je ugotować przed spożyciem.