Warzywa umieszczone w bardzo słonej wodzie stają się miękkie i zapadają się. Dlaczego tak się dzieje?

Kiedy warzywo zostanie umieszczone w bardzo słonej wodzie, cząsteczki wody zostaną z niego wyciągnięte na drodze osmozy. Osmoza to ruch cząsteczek wody z obszaru o niskim stężeniu substancji rozpuszczonej do obszaru o wysokim stężeniu substancji rozpuszczonej. W tym przypadku słona woda ma wyższe stężenie substancji rozpuszczonej niż woda roślinna, więc cząsteczki wody przemieszczają się z rośliny do wody.

Gdy cząsteczki wody opuszczają warzywo, komórki ulegają odwodnieniu, a warzywo staje się miękkie i wiotkie. Dzieje się tak dlatego, że komórki nie są już w stanie utrzymać swojego kształtu bez cząsteczek wody.

Ponadto wysokie stężenie soli w wodzie może również uszkodzić ściany komórkowe warzywa. Może to spowodować, że warzywo stanie się papkowate, a nawet rozpadnie się.

Aby zapobiec miękkości i papkowatości warzyw podczas gotowania, ważne jest, aby używać odpowiedniej ilości soli. Ogólna zasada jest taka, że ​​należy stosować 1 łyżeczkę soli na litr wody.