Kiedy woda na owocach i warzywach dokąd zmierza?

Zawartość wody w owocach i warzywach nazywana jest ich „zawartością wilgoci”. Ogólnie rzecz biorąc, gdy są gotowane lub przetwarzane do spożycia, woda z nich albo wyparowuje, albo zostaje wchłonięta przez sam owoc/warzywa w postaci wilgoci.