Czy w procesie produkcji przemysłowej roślinnego ghee bierze udział?

1. Ekstrakcja oleju roślinnego :

a) Przygotowanie:Rośliny oleiste, takie jak soja, nasiona słonecznika lub owoce palmowe, są czyszczone w celu usunięcia zanieczyszczeń.

b) Kruszenie:Nasiona oleiste są mielone mechanicznie w celu rozbicia ścian komórkowych i uwolnienia oleju.

c) Ekstrakcja:Rozdrobnione nasiona poddawane są procesowi ekstrakcji rozpuszczalnikiem. Miesza się je z rozpuszczalnikiem, takim jak heksan, który rozpuszcza olej bez wpływu na jego jakość.

d) Usuwanie rozpuszczalnika:Mieszaninę oleju i rozpuszczalnika ogrzewa się w celu oddzielenia rozpuszczalnika od oleju. Rozpuszczalnik odzyskuje się i wykorzystuje ponownie.

2. Udoskonalanie :

a) Odśluzowanie:Ropa naftowa zawiera gumy i fosfolipidy, które mogą powodować zmętnienie. W procesie odśluzowywania dodaje się gorącą wodę lub parę w celu nawilżenia dziąseł, które następnie są oddzielane i usuwane.

b) Neutralizacja:Wolne kwasy tłuszczowe obecne w oleju neutralizuje się za pomocą roztworu alkalicznego. Ten etap poprawia smak, zapach i kolor oleju.

c) Wybielanie:W celu usunięcia zanieczyszczeń i pigmentów olej poddaje się wybielaniu przy użyciu aktywowanej glinki, węgla lub innych środków wybielających.

d) Dezodoryzacja:Ten etap usuwa lotne związki odpowiedzialne za niepożądane zapachy i smaki. Olej jest podgrzewany pod próżnią i wtryskiwana jest para wodna w celu usunięcia związków zapachowych.

3. Uwodornienie :

a) Cel:Uwodornienie to proces dodawania wodoru do nienasyconego oleju roślinnego w celu przekształcenia go w tłuszcze nasycone.

b) Sprzęt:Uwodornienie przeprowadza się w naczyniu wysokociśnieniowym zwanym uwodorniaczem.

c) Katalizator:Katalizator, zazwyczaj nikiel, stosuje się w celu przyspieszenia procesu uwodornienia.

d) Temperatura i ciśnienie:Olej podgrzewa się do wysokiej temperatury (zwykle około 180–200 stopni Celsjusza) i pod ciśnieniem za pomocą wodoru.

4. Emulgowanie i dodatek dodatków :

a) Emulgowanie:Ten etap polega na mieszaniu stwardniałych tłuszczów otrzymanych w wyniku uwodornienia z innymi ciekłymi olejami w celu wytworzenia stabilnej emulsji.

b) Dodatek dodatków:Do warzywnego ghee można dodać przeciwutleniacze, emulgatory i środki smakowo-zapachowe w celu poprawy jego smaku, tekstury i trwałości.

5. Chłodzenie i pakowanie :

a) Chłodzenie:Ghee roślinne chłodzi się w celu zestalenia i uzyskania pożądanej konsystencji.

b) Pakowanie:Zestalone ghee roślinne pakuje się do pojemników, takich jak plastikowe tuby lub torebki, i jest gotowe do dystrybucji i sprzedaży.

Należy pamiętać, że konkretny proces może się różnić w zależności od rodzaju przetwarzanego oleju roślinnego i pożądanego produktu końcowego.