Co sprawia, że ​​cebula jest czerwona?

Czerwony kolor cebuli wynika z obecności antocyjanów, czyli naturalnych barwników występujących w roślinach. Antocyjany należą do grupy związków zwanych flawonoidami, które znane są ze swoich właściwości przeciwutleniających i prozdrowotnych.

W przypadku cebuli specyficzną antocyjaninę odpowiedzialną za jej czerwony kolor nazywamy kwercetyną. Kwercetyna to flawonol, który jest rodzajem flawonoidu. Jest to rozpuszczalny w wodzie pigment, który może mieć kolor od bladożółtego do ciemnoczerwonego, w zależności od stężenia i pH roztworu.

Czerwony kolor cebuli koncentruje się głównie w zewnętrznych warstwach cebuli. Dzieje się tak dlatego, że warstwy zewnętrzne są bardziej narażone na działanie promieni słonecznych, co stymuluje produkcję antocyjanów, będących naturalnym mechanizmem obronnym przed promieniowaniem UV.

Czerwony kolor cebuli może różnić się intensywnością w zależności od odmiany cebuli. Niektóre odmiany czerwonej cebuli, takie jak cebula Red Burgundy, mają głęboki, żywy czerwony kolor, podczas gdy inne, takie jak cebula Red Wing, mają łagodniejszy, bardziej różowo-czerwony kolor.

Oprócz atrakcyjności wizualnej czerwony kolor cebuli wiąże się również z pewnymi korzyściami zdrowotnymi. Wiadomo, że antocyjany mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne i powiązano je z różnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym zmniejszonym ryzykiem chorób serca, raka i niektórych chorób neurodegeneracyjnych.