Czy suszone pomidory są mniej kwaśne niż świeże?

Suszone pomidory są na ogół bardziej kwaśne niż świeże pomidory. Dzieje się tak, ponieważ proces suszenia pomidorów na słońcu koncentruje ich smak i składniki odżywcze, w tym kwasowość. Dodatkowo fermentacja, która często zachodzi podczas procesu suszenia na słońcu, może jeszcze bardziej zwiększyć kwasowość pomidorów.