Dlaczego ludzie jedzą warzywa liściaste, skoro trawią celulozę?

Człowiek nie trawi celulozy. Powodem, dla którego ludzie jedzą warzywa liściaste, są inne korzystne składniki odżywcze, które dostarczają, takie jak witaminy, minerały, przeciwutleniacze i błonnik. Chociaż ludziom brakuje enzymów niezbędnych do rozkładu celulozy, błonnik dostarczany przez warzywa liściaste może nadal być korzystny dla zdrowia układu trawiennego i może przyczyniać się do uczucia sytości. Ponadto część celulozy w warzywach liściastych może zostać rozłożona przez pożyteczne bakterie w naszym mikrobiomie jelitowym.