Jakie są najczęstsze metody oznaczania skrobi w produktach spożywczych?

Do oznaczania skrobi w produktach spożywczych powszechnie stosuje się kilka metod. Oto niektóre z powszechnie stosowanych metod:

1. Metoda enzymatyczna:

- Metoda ta polega na użyciu enzymów rozkładających skrobię na prostsze cukry, które następnie można określić ilościowo.

- Najczęściej stosowanym w tym celu enzymem jest amyloglukozydaza, która hydrolizuje skrobię do glukozy.

- Ilość wytworzonej glukozy można zmierzyć różnymi technikami, takimi jak testy kolorymetryczne lub enzymatyczne.

2. Metoda kolorymetryczna:

- Metoda ta wykorzystuje tworzenie barwnego kompleksu pomiędzy skrobią i określonym barwnikiem lub odczynnikiem.

- Jedną z powszechnych technik jest reakcja jod-skrobia, podczas której skrobia reaguje z jodem, tworząc niebiesko-czarny kompleks.

- Intensywność powstałego zabarwienia jest proporcjonalna do stężenia skrobi i można ją zmierzyć za pomocą kolorymetru lub spektrofotometru.

3. Metoda polarymetryczna:

- Metoda ta mierzy skręcalność optyczną cząsteczek skrobi w świetle spolaryzowanym.

- Skręt właściwy skrobi jest cechą charakterystyczną i można ją wykorzystać do określenia stężenia skrobi w próbce.

- Skręcalność optyczną mierzy się za pomocą polarymetru, a zawartość skrobi oblicza się na podstawie zaobserwowanej rotacji.

4. Metoda grawimetryczna:

- Metoda ta polega na ekstrakcji i wytrąceniu skrobi z produktu spożywczego, a następnie wysuszeniu i zważeniu wyizolowanej skrobi.

- Skrobię zazwyczaj ekstrahuje się przy użyciu rozpuszczalnika, takiego jak woda lub etanol, a następnie wytrąca poprzez dodanie środka wytrącającego, takiego jak jod lub kwas trichlorooctowy.

- Wyodrębnioną skrobię suszy się i waży, a zawartość skrobi oblicza się na podstawie masy uzyskanej po suszeniu.

5. Spektroskopia w bliskiej podczerwieni (NIR):

- Spektroskopia NIR jest szybką i nieniszczącą metodą oznaczania skrobi w produktach spożywczych.

- Mierzy absorpcję światła bliskiej podczerwieni przez cząsteczki skrobi i inne składniki próbki.

- Zawartość skrobi prognozowana jest na podstawie modeli statystycznych opracowanych na podstawie danych referencyjnych i analiz chemometrycznych.

Wybór metody oznaczania skrobi w produktach spożywczych zależy od takich czynników, jak charakter próbki żywności, wymagania dotyczące dokładności, dostępna aparatura oraz pożądany poziom swoistości i czułości.