Piekarz piecze bochenek chleba. Zidentyfikuj obszar fizyki, którego to dotyczy?

1. Przenikanie ciepła :Piekarz umieszcza ciasto w piekarniku, który zapewnia ciepło. Ciepło przekazywane jest z pieca do ciasta poprzez przewodzenie, konwekcję i promieniowanie. Przewodzenie następuje w momencie kontaktu ciasta z gorącymi ściankami piekarnika. Konwekcja zachodzi, gdy gorące powietrze unosi się, a chłodniejsze powietrze opada, krążąc wokół ciasta. Promieniowanie powstaje w wyniku emisji fal podczerwonych z piekarnika i pochłaniania ich przez ciasto.

2. Rozszerzalność cieplna :Gdy ciasto się nagrzewa, rozszerza się w wyniku rozszerzalności cieplnej. Powoduje to, że ciasto rośnie i ostatecznie tworzy bochenek chleba.

3. Reakcje chemiczne :Drożdże w cieście przekształcają cukry zawarte w mące w gazowy dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje wzrost ciasta. W procesie pieczenia zachodzi także szereg reakcji chemicznych, takich jak reakcja Maillarda, która nadaje chlebowi charakterystyczny brązowy kolor i smak.

4. Odparowanie wilgoci :Podczas pieczenia chleba wilgoć odparowuje z ciasta. To parowanie pomaga stworzyć skórkę na chlebie.

5. Mechanika konstrukcji :Ciasto chlebowe jest materiałem lepkosprężystym, co oznacza, że ​​ma zarówno właściwości elastyczne, jak i lepkie. Elastyczne właściwości ciasta pozwalają mu zachować swój kształt, natomiast lepkie właściwości ciasta pozwalają na jego płynięcie. Właściwości te są ważne przy określaniu ostatecznej tekstury chleba.