Oleje w ciasta drożdżowego mieć wpływ od smarowania nici elastycznej białka, glutenu, lub które nadają jej kształt pieczywu i wznoszą. Śliskie łańcuchy gluten może jeszcze związać ze sobą i zrobić dobry chleb, ale nie mogą osiągnąć pełną długość oni osiągnąć w cieście beztłuszczowej. Dlatego profesjonalni piekarze odnoszą się do wszystkich tłuszczów jak & quot; skracania, & quot; nie tylko mdłe białego tłuszczu można znaleźć w supermarkecie. Te krótsze pasma gluten daje bochenka bardziej miękkie i delikatniejsze skorupy okruchy, mniejsze i łatwiejsze do żucia zgryz. Tłuszczu pomaga również chleb pozostają świeże i wilgotne dłużej, rozszerzenie jej trwałość.
Tłuszczów stałych

Najprostszym zastąpienie ropy jest stały tłuszcz. Dodaj go do ciepłej wody o nazwie w swojej recepturze więc ma możliwość stopienia i zmiękczyć lub zmiękczenia lub stopienia go z góry, a następnie dodać je do ciasta. Skrócenie warzyw olej jest cały tłuszcz i ma neutralny smak, co czyni go najbardziej bezpośredni substytut większości olejów. Możesz także użyć margaryny i masła, choć nie są one czysty olej. Margaryna jest zazwyczaj od 60 do 80 procent tłuszczu, podczas gdy masło jest zawsze około 80 procent. Do przepisu podejmowania bochenek lub dwa różnica nie jest znacząca, choć trzeba by zmniejszyć płynów w dużych partiach.

Produkty mleczne

Masło również Dodaje się wyraźne i przyjemny smak chleba, co daje wrażenie większej bogactwa jak również miękki miękisz. Możesz zrobić to samo z innymi, o niższej zawartości tłuszczu produktów mlecznych. Substytutem mleka, maślanki, pół-i-pół lub ciężki bitej śmietany w dniach lub wody w recepturze, w zależności od wyniku, którego szukasz. Bogatsze i tłuste mleko używasz, tym bardziej miękki Twój bochenek będzie. Możesz także użyć jogurt lub śmietanę, jak substytuty tłuszczu. Zawartość tłuszczu jogurt na porównuje się do mleka, a śmietana jest tłuszczowych śmietany kremówki. Zarówno dodatek miły cień tang do chleba wraz z bardziej miękkiego miękiszu.:

Jajka

Jaja zapewnić inną opcję dla zmiękczenia i wzbogacając swój chleb. Białka są głównie wody i białka, ale żółtko jaja jest silnym magazyn biologiczne. Zawiera znaczne ilości tłuszczu w celu zmiękczenia i skrócić swoje kosmyki gluten, a także zapewnia emulgatory, które pomagają inne składniki skuteczniej połączyć. Korzystanie jajko lub dwa jako część całkowitej liczby płynów, lub zastępując parę żółtek jaj na oleju, mięknie miękisz chleba jest zauważalnie.
Wystarczy go pominąć

Chociaż wiele receptur chleb wymagają jakiejś postaci tłuszczu, to naprawdę nie jest niezbędne do dobrego wyniku. Pieczywo wykonane tylko z mąki, wody, drożdży i soli - o nazwie & quot; & quot; chudego pieczywo dla ich braku tłuszczu - może być dobre same w sobie, a wiele dobrych pieczywo rzemieślnicze są chude. Jeśli chcesz, możesz zmiękczyć skórki przez szczotkowanie chleba z mlekiem po piec, a nie zawierających tłuszczu. Alternatywnie, chleby z natrzeć masłem lub skrócenie gdy są jeszcze gorące. To łagodzi również skórkę i pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia chleba w.