Dobry wielkość w swoim bochenków chleba wymaga wszystko być zrównoważone tak w swoich składników. Na przykład, trzeba wystarczającą drożdże i płynne składniki przynieść piękny windy do mąki. Zbyt mało albo drożdży albo wody i oleju lub masła może spowodować płaskiego pieczywa. Zbyt dużo drożdży może prowadzić do wzrostu bochenek, a następnie spadają. Zbyt dużo soli może prowadzić do złego objętości, zauważa autor Wayne Gisslen kulinarne w spiesz się pomiar składników i używać odpowiednich narzędzi "Profesjonalny Piekarskiego."; mokre i suche kubki pomiarowe nie są wymienne. Na najwyższą dokładnością, użyć skali do suchych składników, jeżeli przepis przewiduje ciężarów. Do pomiaru wody i innych płynów, ustawić miarkę szkła na ladzie i uważnie wiersz na poziomie oczu; pozwala to na wysoki stopień dokładności.
Staranne Technika

przygotowanie ciasta wymaga uwagi, zbyt. Podczas korzystania z maszyny do chleba, nie musisz się martwić o nadpłaty lub niedopłaty mieszania. Dzięki ręcznie ugniata ciasto, tak długo, jak masz ciasto przeszłości luźnej, budyń, a do etapu w kształcie kuli, Twój bochenek powinien wzrosnąć ładnie. Jest mało prawdopodobne, aby nadmierne zagnieść ciasto ręcznie, a twoje ramiona prawdopodobnie odpadnie pierwszy. Ale łatwo jest zbyt zagnieść ciasto w mieszalniku stoiska, ostrzega redaktor przepis Emma Christensen z Kitchn.
Niech każdy Mąka Bloom

Niektóre mąki może być w ogóle zbyt ciężkie, by dobrze rosnąć na własną rękę. Bochenek wyłącznie z pszenicy lub żyta całego nie wzrośnie tak bardzo jak jeśli wymieszać z mąki chleba 50-50. Najwyżej rosnące bochenki chleba użyć mąki i najgęstsze bochenki są wykonane z mąki pełnoziarnistych. Unikaj napojów lub "słabe", takie jak mąki lub mąki ciasto ciasto, które brakuje białka niezbędnego do powstania chleba.
Zaawansowane rozwiązania

Jeśli nadal potrzebujesz niektóre zaawansowane rozwiązywanie problemów, sprawdzić dokładność swojej temperatury pieca - może on być zbyt gorący. Należy także sprawdzić datę ważności swojej drożdży. To może być stary i tracąc moc, zwłaszcza jeśli nie trzymać go w lodówce, gdzie trwa w nieskończoność. Chloru woda może poprawić wyniki, zauważa King Arthur Flour. A jeśli używasz maszyny do chleba, oddzielenie soli z drożdży do pieczenia może pomóc. Na wysokości, wymieszać bardziej płynnej i mniej drożdże do swojej ciasta i upiec bochenek w wyższej temperaturze.