Przejście od białego do chleba pełnoziarnistego obejmuje szereg zmian, oprócz oczywiste ciemnienie jego kolor. Uniwersalne biała mąka ma zarodki ziarna i otręby frezowane od hotelu, a mąki pełnoziarnistej zawiera je. Eteryczne, błonnik i witaminy z grupy B w mące pszennej uczynić go bardziej zdrowe niż białej mąki, ale także komplikować swoje życie jako piekarz. Z jednej strony, oleje te są podatne na utlenianie i psucie się. To jeden z powodów, dlaczego chleb pszenny czasem nieprzyjemnie gorzkie ma przewagę jego smaku. Chleb pszenny również wydaje się być gęstsze niż biały, bo ostrych otręby płatki kawałek przez nici glutenu, które dają chleb jego wzrost.
Lepiej i lepiej

bochenek chleba wymaga wody do aktywowania drożdży i stymulowania rozwoju glutenu w cieście. Zwykła woda działa dobrze, ale jako alternatywę można zwrócić się do mleka. To w większości składa się z wody, więc jest to równie skuteczne co nawilżanie swoje ciasto, ale to przynosi więcej do stołu. Mleko dodaje znacząco do poziomu białka chleb, a dodaje kilka innych składników odżywczych, w tym witamin A i D oraz minerałów takich jak wapń. Jeśli robisz chleb pszenny na jego korzyści zdrowotne, które sam robi mleko warto. Ale mleko odgrywa także rolę strukturalną.
Lukier i Okruszyna

Przejście z wody do mleka, ma bezpośredni wpływ na strukturę skorupy bochenek i twojego miękiszu. Białka mleka w pożyczyć siłę ciasta i pomóc gluten obsługuje pasma bochenka na wagę. Zawiera również niewielkie ilości tłuszczu, cukrów naturalnych i emulgatory, które pomagają złagodzić chleb i jego skorupę. Zamiast gęstej i chrupiący bochenek, chleb pszenny zawierających mleko jest bardziej miękka i delikatna. Wskazówką naturalnej słodyczy poprawia smak chleba, w maskowaniu żadnej goryczy z olejów. Cukry w mleku również karmić i pobudzają aktywność drożdży, pomaga produkować lepsze wzrost swojej chleba. Wreszcie, cukry i białka mleka pomocą przyczynić się do rozwoju skorupy bogato złoto-brązowy.
Enzym Thing

Niektóre receptury chleba, zwłaszcza starszych, Proponuję należy parzyć mleko przed użyciem go do wypieku chleba. To pozostałość po częściowo przed dni, podczas pasteryzacji mleka surowego może przenoszą niebezpieczne choroby przenoszone przez żywność. To już nie jest problem, ale nadal obowiązuje drugi czynnik. Naturalne enzymy w swojej mleka mają osłabić glutenu i mogą zabrać niektóre z naturalnego wyciągu ciasta na. Efekt może lub nie może być zauważalne, w zależności od mąki i metod przetwarzania mleczarni jest. Spróbuj identycznych porcji, jeden z mleka i jeden zwykły z mlekiem parzone, a następnie chłodzi. Jeśli istnieje zauważalna różnica, należy korzystać oparzone mleko.
Kilka Dalsze wskazówki

Jeśli twoim celem jest, aby mieć miękkie bochenek razowego chleba kanapkę, można wziąć kilka innych czynności, aby zmiękczyć chleb. Łyżka oleju lub jajkiem - lub obu - wzbogaci chleb i zmiękczyć go wyraźnie, co daje lepszą konsystencję. Aby rozjaśnić chleb i pomóc go bardziej skutecznie podnosić, poszukaj glutenu pszennego w sklepie żywności luzem i dodać łyżkę lub dwie do każdej partii. To wzmacnia glutenu i przeciwdziała deflacyjne wpływ otrębów, dając jaśniejszy i większy bochenek. Mąka pszenna jest bardziej chłonne niż białej mąki, więc jeśli jesteś dostosowania do białego chleba przepis trzeba zwiększyć ilość cieczy nieznacznie.