Trzy słowa:. Zastosowanie chleb mąki. Nic innego nie robić, jeśli chcesz produkować domowy chleb z naprawdę dopracowany, skomplikowanych tekstur. Zapisz uniwersalne do naleśników i kotlety z kurczaka. Chleb mąka jest najwyższa w glutenu wszystkich typów mąki pszennej. Gluten lub białka pszenicy, daje chleb i odporności struktury. Kiedy ciasto zagnieść i rozciągliwość, dłuższe i bardziej liczne pasma glutenu mąki stają się, nadając nowy wymiar ciasta. Ogólne normy ugniatania wzywają do 10 do 12 minut ręcznie lub 8 do 10 minut mieszadłem stoiska. Dobrze ugniata ciasto będzie gładkie i elastyczne, utrzymuje swój kształt i odbija się, kiedy kłuć go.
Chleb, który zaspał

fermentacji zimno lub opóźnienie jest ceniona strategia wśród decydentów i pizzy chleb piekarzy wytrawnymi. Drożdże zachowuje się inaczej w niższych temperaturach, co spowalnia i wydalanie różne enzymy, które sprawiają, że dla Tanger, bardziej maślany smak i hodowanych w produkcie gotowym, pieczony chleb. Sama działalność zwolnił-dół enzymów wpływ drożdży i strukturę glutenu i rozwijać wysokości ogromnymi kieszeniami i abstrakcyjnych kształtów w danej próbce chleba. Podczas zimnej fermentacji swoje ciasto, wyciąć początkowej razem zagnieść w połowie lub pominąć go w całości. Po początkowym Knead, pokryć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na 1 do 2 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie w lodówce go i niech zimno fermentacji przez okres do 7 dni.
Nie kvetch dla Stretch

Są dwa składniki, które mogą dać swój odcinek chleb. Pierwszym z nich jest gluten. Jaja, po drugie, są kluczem do wyjątkowej objętości, odcinku i żuwalnością pieczywa jak brioche i chała. Jaja mają białka, tłuszczu i lecytynę, emulgator; te trzy składniki działają w tandemie, zapewniając struktury i wilgotność, co równa się elastycznością bez dodatku gęstości. Każdy bardzo duże jajko jest grubsza 1/4 szklanki płynu; podczas dodawania jajek receptury chleba, odjąć odpowiednią ilość innej cieczy, takich jak mleka lub wody.
W Wash My Lukier

Jedna szybka droga do chrupiący chleb jest obfite mycia jaj. Szczotka zmartwychwstałego bochenek z mieszaniną wody i białka jaja przed umieszczeniem chleb w piecu. Istnieje wiele prań, a każdy daje zewnątrz chleba inny stopień i rodzaj skorupy. Całe jaja daje połysk i złoty kolor kolorowe skórki. Mleko caramelizes do mycia soczystym brązowym skorupy. Masło i substancje słodzące, takie jak miód lub syrop, spowodować słodszy, bardziej miękkiej skorupie.
Lukier mi w tym jednego

I oto, zwykła woda daje najlżejszy , bardzo chrupiącą skórką. Wystarczy spryskać lub pędzla wody na unbaked bochenek tuż przed pieczeniem go w bardzo gorącym piekarniku. Na europejskim stylu skorupy, Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Celsjusza. Z ostrym nożem, slash 1/4-calowe głębokich cięć do chleba, w kształcie krzyża lub równoległe i na ukos. Przenieść chleb do pieca. Umieść płytkiej patelni w piekarniku na najniższym stelażu; zalać 1 szklanką gorącej wody do miski i szybko zamknąć drzwi piekarnika. Pieczemy chleb aż do jej głęboko złoty kolor.