Mąka pszenna zawiera wiele naturalnych cukrów, ale zwykle są one związane w postaci skrobię cząsteczek węglowodanów. Kiełki pszenicy, gdy mokrej ziemi wiosną, enzymów w ziarnie rozpocząć konwersję tych skrobi na cukry do paliwa uprawy roślin. Te same enzymy są wyzwalane, gdy zwilżyć mąkę do ciasta, i - biorąc pod uwagę czas - będzie rozwikłać cząsteczki węglowodanów, cukrów i zwalniania tych dramatycznie poprawia smak chleba. Profesjonalne może piekarze chleb na noc w lodówce, pozwalając enzymy wykonywać swoją pracę w powolny, wzrost o niskiej temperaturze, ale czas jest drogie. W związku z powyższym, piekarnia we Francji i gdzie indziej użyć innych technik szybciej rozwijać smaki.
Fasola. Poważnie.

Jedną z tych technik jest dodanie mąki do chleba świętojańskiego. Dodawanie ziarna do poprawy smaku brzmi to dziwnie, ale to nie jest fasola "własny smak się liczy. Mąka soi lub fasoli fava enzymów jest wysoka, które działają w taki sam sposób, jak te w pszenicy, ponieważ te - takie jak ziarna zbóż - są zaprojektowane jako magazyny odżywczych przeznaczonych do nowego zakładu. Zajmuje bardzo mało tej mąki fasoli mieć wpływ. Zgodnie z prawem francuskim, nie jest to ograniczone do 2 procent masy mąki, o taką samą kwotę jak drożdże. Dla domu pieczenia, to łyżkę lub dwie na wypiekania chleba.
Stosując technikę

Przygotuj swój chleb normalnie, poza dodatkiem mąki z fasoli i zobaczysz niewielką poprawę w smaku i koloru do bochenka. Nie będzie on miał bardziej subtelne i złożone aromaty, a skórka będzie brązowa do głębszego odcienia. Efekt zwiększa jeśli spowolni wzrost chleb, czy to zaczynając od zimna, a nie ciepłe składników lub chłodniczej przez kilka godzin. Nocleg chłodniczy jest jeszcze lepiej, ponieważ, w przeciwieństwie do piekarza handlowej, nie masz presji ekonomicznej, aby zachować rzeczy szybko. Już wzrost da chleb głębokie, profesjonalne smak i bogaty, wyraźnie złoty czerwony, gdy ciasto pieczone.
Niektóre Dodatkowe wskazówki

Jeśli masz trudności zlokalizować mąkę fasoli w najbliższej okolicy, poszukaj diastatycznej słodu zamiast w sklepie ze zdrową żywnością, lub zadzwoń do piekarni rzemieślniczych w Twojej okolicy i wyżebrać. Podobnie jak w przypadku mąki fasoli, to silnym źródłem enzymów trawienie skrobi. Korzystanie z rozrusznika jest kolejnym cennym technika, której można używać w połączeniu z dowolnym innym. Najprostszą formą rozrusznika jest tylko kawałek chleba zapisany z poprzedniego partii. Włączyć to do swojego następnego dnia pieczenia - lub zamrozić go na później partii - i będzie tchnąć nowe chleb z głębokim smaku i koloru dobrze wieku ciasta
.