Mąka pszenna zawiera parę białek zwanych glutenina i gliadyny, które przyczyniają się do wartość odżywcza ziarna jest. Gdy mąki zwilżono, te dwa białka razem tworzą wiązanie długich i rozciągliwych nici zwane gluten. Gluten jest niezbędne do pieczywa drożdże podniesiony, ponieważ to sprawia, że ​​ciasto na tyle elastyczne, aby pułapkę pęcherzyki dwutlenku węgla produkowanego przez drożdże, jak trawi cukry ciasto jest. Bez tego elastycznością, ciasto nie wzrośnie.
Corn Problem

Kiedy jest pieczone ciasta, ciastka ze ciabatta gwałtownie i tworzy się stosunkowo płaski chleb z dużych, otwarta sieć otworów powietrza wewnątrz. Wymaga to wysokiego poziomu gluten w mące, co przemawia przeciwko zastosowaniu kukurydzy. Kukurydza jest podstawą bezglutenowe pieczenia, co jest wspaniałe, jeśli cierpią na celiakię, ale nie jeśli pieczenia chleba. Możesz to mąka kukurydziana w ciabatta na jego smak i kolor, ale tylko na małą skalę.
Dodawanie Corn, Dodawanie Gluten

Można zwykle substytutem mąki kukurydzianej przez okres do 25 procent mąki pszennej w swojej ciabatta, bez wpływu na to zbyt gwałtownie. Dla jak najlepszego wyniku, należy użyć wysokiej glutenu mąki chleba lub dodać niewielką ilość stężonego glutenu z lokalnego sypkich produktów spożywczych sklepie. Czy to trochę kukurydzy w cieście, czy nie, nie jest to traktowane odmiennie od zwykłego chleba kanapkę. Większość pieczywa ugniata się przez dłuższy okres czasu, co zmusza do cząsteczki białka razem i tworzy gluten szybko. Jest to przydatna technika, ale nadaje się tylko do sztywnych ciast.
Wystarczy Slacking

Chleb Ciabatta używa innego podejścia. Ciasto jest bardzo wilgotne lub & quot; zastój, & quot; w stosunku do innych pieczywa. Nie może być skutecznie ugnieciono, tak splotów glutenowych musi stanowić same jak ciasta spoczywa. Zamiast ciasta okresowo rozciągnięte do stymulowania rozwoju glutenu. Wzrosły Ciasto okazało na ladę, a następnie podniósł i wyciągnął spod tworząc prostokąt. Że prostokąt jest składana w trzecim, jak list, aby podpis & quot; kapcia & quot; Kształt, który daje pieczywu swoją nazwę.
Znalezienie Wolność

Jeśli twoim celem jest całkowicie bezglutenowa ciabatta chleb, to jest nieco bardziej skomplikowana. Możesz użyć mąki kukurydzianej jako część mieszanki bezglutenowej, ale trzeba gumę do żucia lub podobny dodatek do zastąpienia elastyczność glutenu i pomóc dać pieczywu jakiś początek. Uzupełnienie drożdże z odrobiną proszku do pieczenia i pieczenia w temperaturze 400 stopni Celsjusza lub więcej, może również pomóc puff chleb i przypominają ciabatta bliżej.