Pierwsza zasada w podejmowaniu ciastek jest utrzymanie składników zimno i piec gorący. Tłuszczu, a zwłaszcza powinna być zimno tak, że nie całkowicie mieszają się z mąki. Te kawałki niemieszany tłuszczu tworzyć kieszenie powietrzne, które dają herbatniki żądaną strych. Można nawet iść tak daleko, aby się zrelaksować mąkę i misce, chociaż chłodzenie tłuszczu to chyba wystarczy. Po dokonaniu ciastka, ułożyć na blasze i chill je przez 30 minut w zamrażarce, co również przyczynia się do wzrostu ciastka. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Celsjusza przez co najmniej 20 minut. Pieczenie ciastek na dużym ogniu zapewnia, że ​​nagrzewa się szybko, więc wzrosnąć przed szczyty piec i twardnieje.
Mix It Up

Innym częstym błędem przy podejmowaniu herbatniki jest mieszanie ich zbyt energicznie. Gdy robisz pieczywo drożdżowe, zachęcać formacji glutenu przez energiczne ugniatanie. Jest odwrotnie przy podejmowaniu herbatniki i inne szybkie pieczywa. Użyj lekką rękę, aby zapobiec tworzeniu się gluten, który tworzy Okruchy przetargowej. Składniki wymieszać widelcem, nożem ciasto lub rąk, tylko dopóki trzymają się razem. Jeśli korzystasz z robota kuchennego lub mikser, używać krótkich serii, aby uniknąć przesady.
Największa Mąka Matters

Niektórzy kucharze wolą smalec, podczas gdy inni wolą skrócenie, masła lub nawet ciężki krem ​​do tłuszczu w ciastka. Wszystkie te rodzaje tłuszczu może powodować delikatne, aromatyczne ciastka, chociaż smak i teksturę różni się nieznacznie. Smalec i skrócenie produkować bardzo delikatne ciastko z wilgotnym miękiszu. Masło i śmietana produkcji kruchych ciastek z pysznym smaku masła i stabilnej miękiszu. Być może ważniejsze od rodzaju tłuszczu, którego używasz jest typ mąki. Southern piekarze często używają mąki o niskiej zawartości glutenu wykonane z miękkiej czerwonej pszenicy, które jest trudne do znalezienia w północnej i zachodniej części Stanów Zjednoczonych; to sprawia, że ​​różnica w czułości swoimi ciasteczkami. Chociaż mąki będzie zrobić, należy użyć ciasto mąką, jeśli masz go lub dodać łyżkę lub dwie mąki kukurydzianej do mąki.
Wyciąć

Tak jak Ci babied ciasto, kiedy się go mieszania, należy mieć taką samą opiekę, gdy rzucisz go i wyciąć. Pat ciasto w 1/2-cala grubości kwadratowe lub okrągłe z rąk, lub rolki go ostrożnie. Odkurzyć swój blat z tylko trochę mąki, ponieważ zbyt dużo mąki może stwardnieć herbatniki. Użyj okrągłą herbatniki nóż i upewnij się, naciśnij prosto bez skręcania. Inną opcją jest wyciąć ciasto na kliny lub kwadraty o nóż do pizzy lub ostrym nożem.