Ciasto wymaga wyrabiania rozwijać glutenu i stworzyć puszysty chleb. To może być trudno powiedzieć, kiedy masz ugniata swoje wystarczy chleba, jednak. Po ugniatanie przez 10 do 12 minut, kłuć piłkę ciasta mocno palcem. Jeśli nie pozostawia głęboki otwór, należy kontynuować proces wyrabiania. Jeśli ciasto wypełnia się stosunkowo szybko, że jest gotowy do pierwszego wzrostu.
Zagnieść energicznie rozwijać gluten.
Finger Rise pierwszy test

Chleb recepty zazwyczaj przejść przez dwie podwyżki. Pierwszy występuje w misce lub w torbie po wymieszać i zagnieść ciasto. Po tym wzroście, ciasto jest gotowe do dziurkowania dół i kształcie. Można określić, czy ciasto wzrosła odpowiednio do pierwszego wzrostu poprzez zatopienie w nią dwa palce do drugiego golonka. Jeśli depresja pozostawione przez palce wypełnia się szybko, być może trzeba dać wzrost ciasta dłużej. Jeśli depresja pozostaje, można uderzyć ciasto się i przygotować się do drugiej rośnie.
Uderz ciasto dół po przechodzi test palec pierwszy wieżowiec.
Drugie-Rise Finger test

występuje drugi wzrost na chleb lub na blasze. To zapewnia lepsze osiągi, drobniejsze tekstur i mniej drożdżowy aromat. Pozwalając na wzrost chleb ciasta zbyt długo na tym etapie może spowodować, że zawodzą w piecu, ale za mało Powstania robi nieciekawe albo nadmiernie gęsty bochenek. Ciasto można przetestować podczas drugiego powstania dotykając bochenek lekko palca. Jeśli pozostawia płytkie zagłębienie, ciasto jest gotowe do pieczenia.
Wykonać test palec na drugiej narastania kształcie i zmartwychwstałego chlebów.
Rozważania

badania Finger działa najlepiej do ciast chlebowych, które zawierają umiarkowane ilości cieczy. Ciasta szybkie nawodnienie, takich jak ciabatta lub bagietki, nie może prawidłowo odpowiedzieć na wywiercenie. Nawet wtedy, gdy są one gotowe do pieczenia, mogą wydawać się lepkie i wolno reaguje na dotyk. Mokre ciasta, który jest gotowy do pieczenia nie powinna się rozpadać, gdy dotknął, nawet jeśli jest lepkie. Możesz użyć testu szybę na tych ciast, rozciągając je bardzo cienka do oznaczania zawartości glutenu. Największa ciasta szybkie nawodnienie reagują inaczej badaniem palcem.