Nie jest wyrabiania ciasta ciasto to samo, co zmieszanie składników. Mieszanie jest na pierwszym miejscu, a ugniatanie zajmuje drugie. Gdy mokre i suche składniki są połączone, będziesz miał ciasto z grubą, która posiada konsystencję mokrego się razem. Zagnieść ręką, umieścić ciasto na posypanej mąką lub blacie. Wybierz powierzchnię, która ma 1 1/2 do 2 stóp kwadratowych przestrzeni, więc masz wystarczająco dużo miejsca do pracy.
Kształt

Ugniatanie to większość prac będzie zrobić przy podejmowaniu tego rodzaju chleba. Można to zrobić ręcznie lub można użyć miksera, robot kuchenny lub maszyny chleba. Zaczynasz z lepkiej i bezkształtnej masy swojego ciasta, a kończy o gładkiej, elastycznej piłki. Ugniatanie to, co daje swój kształt i strukturę ciasta. Proces ciągnięcia i pchania na ciasta pozwala glutenu w cieście być rozciągnięte i wzmocnione.
Gluten

gluten w postaci ciasta, gdy mąka jest dodaje się do wody, przez co nici białka. Nici te są, co musi być rozciągnięty, aby mogli później pomieścić pęcherzyków powietrza w rosnącej chleba. Nie wystarczy chleba, ugniatanie Twój może spowodować bochenek, że nie wzrasta prawidłowo. Zakończeniu wyrabiania, gdy wszystkie cząsteczki glutenu w swoim ciasta są wilgotne i połączone.
Elastyczność

Nie widać cząsteczki glutenu w cieście, ale ci może czuć się coraz bardziej elastyczne ciasto jak zagnieść. Jak pchają i ciągną na ciasta, zaczyna oferować opór i chowa z powrotem do formy. Twoim celem dla większości receptur chleb jest świadczenie ciasta wygładzić tak podczas uruchamiania palcem po jego powierzchni, chwytaków nic lub patyków. Możesz również zobaczyć na połysk na powierzchni ciasta. Jest to kolejna wskazówka, wszystkie cząsteczki glutenu zostały połączone.