W przypadku pieczenia chleba na dużych wysokościach , trzeba zmniejszyć temperaturę pieca. Czas pieczenia będzie taki sam, ale zmniejsza się temperaturę 25 ° C. Aby uniknąć nadmiernego pieczenia chleba, można użyć natychmiast odczytać termometr i wziąć chleb z pieca, gdy osiągnie 200 stopni.
Drożdże

Spadek ciśnienia powietrza na dużych wysokościach znaleziono powoduje większe pęcherzyki powietrza, gdy jest aktywne drożdże w chlebie. W związku z tym, że nie trzeba używać jak najwięcej drożdży na dużych wysokościach tak jak na poziomie morza. Zaleca się zmniejszenie ilości drożdży o jedną trzecią do połowy. Nie zmienia czas rośnie chleba, po prostu zmniejszyć ilość drożdży. Możesz również dodać sól do drożdży, jak sól działa jako środek zmniejszający drożdży.
Mąka

jakości mąki jest ważne przy pieczeniu chleba na dużych wysokościach. Poszukaj mąki, która jest unbromated i niebielonej. Mąka, która ma co najmniej 12 g białka na filiżankę jest najlepsze. Spójrz na panel odżywczej na opakowaniu mąki, aby upewnić się, że masz dużo glutenu. Można mieszać wysokie mąki gluten, takich jak mąki durum z normalnego zwykłego białej mąki. Mąka twarda ma bardzo wysoką zawartość glutenu.
Moisture

chleb ma tendencję do włosów na dużych wysokościach, w porównaniu z poziomem morza. Jest to spowodowane suchości powietrza i niskich temperaturach. W celu skompensowania tej straty wilgoci, należy bardzo duże jaja. Możesz również zwiększyć ilość cieczy, stosowanych w recepturze. Jednak, kiedy zwiększa się cieczy, dodać dodatkową ilość cieczy łyżeczkę w czasie. Przestań zwiększenie cieczy, gdy ciasto jest gładkie.