Jak zrobić chleb bezglutenowy bez drożdży

Według Paul Pitchford w książce & quot; Healing z Whole Foods, & quot; drożdże piekarskie są powiązane z zaburzeniami przewodu pokarmowego i drożdżaków na całym ciele. Jednak zakwas był używany przez tysiące lat i zwiększa korzyści zdrowotne chleba. Proces fermentacji w zakwasie proofingu rozkłada celulozę, zwalniając cenne składniki odżywcze od mąki. Flora w zakwasie zawiera Lactobacillus, jeden z pożytecznych bakterii, które poprawiają trawienie. Dokonywanie zakwasu z mąki bezglutenowej działa podobnie jak początek pszenicy zakwas. Aby bezglutenowy chleb na zakwasie, zakwas starter przygotować wcześniej i zastąpić go do swojego ulubionego chleba bezglutenowego receptury.
To, czego potrzebujesz
chleb bezglutenowy Recipe
ceramiczna lub klosz, 1 litr lub większy
łyżką Plastic
miarki
1 1/2 szklanki mąki bezglutenowej, takie jak proso, ryż, tapioka, sorgo, fasoli fava fasoli Garbanzo lub mąki
1 1 /2 szklanki wody
bawełnianą szmatką
Instrukcje

1. Sprawdź się zakwasu na kilka dni przed chleb ma być dokonana. Wymieszać 1 szklankę mąki bezglutenowej z 1 szklance wody w plastikowej lub szklanej misce. Dokładnie wymieszać z plastikową łyżeczką.
   

2. Przykryj miskę ściereczką bawełnianą. Umieścić miskę w ciepłym miejscu aby rozpocząć proces fermentacji. Starter bańki i stają się większe w ciągu najbliższych kilku dni.
   

3. Wymieszać starter co 12 godzin. Pozwala to na równomierne i stały wzrost flory całej rozrusznika.
   

4. RSS rozrusznik raz dziennie. To zajmuje tylko chwilkę czasu i jest niezbędne do dalszego rozwoju flory zakwas. Usuń pół filiżanki rozrusznika i zastąpić 1/4 szklanki mąki bezglutenowej i 1/4 szklanki wody. Dobrze wymieszać.
   

5. Sprawdź rozrusznik po pierwszych dwóch dni. Jeżeli rozrusznik pachnie kwaśny i przeszedł wzrostu i upadku, gdzie staje się szampan, podwaja się wielkością i spada znowu, to jest gotowy do użycia. Możesz również teraz przechowywać go w lodówce.
   

6. Użyj rozrusznik w swoim ulubionym zakwasie chleb bezglutenowy receptury. Zakwasu można przekształcić chleba drożdży zastępując drożdży 1 filiżanka rozrusznika. 1/2 szklanki płynu zmniejszyć i 1/2 szklanki mąki z oryginalnej receptury. Wszystkie inne kroki receptury mogą być stosowane bez zmian.
   

7. Bądź przygotowany, aby zwiększyć czas rośnie. Zakwas wzrasta wolniej niż drożdże, a nawet dwa razy więcej czasu. Przechowywać ciasto w ciepłe miejsce, aby zmniejszyć czas narastania.