Drożdże jest zaczynem, który zawiera żywe organizmy. W pieczenia, komórki drożdży konwertować naturalne cukry w dwutlenek węgla, który powoduje, chleby i inne wypieki rosną i stają się jasne i przestronne. Drożdże jest kluczowym składnikiem większości pieczywa. O złej partii drożdży lub bez jest całkowicie, bochenek chleba okaże się zbyt wilgotne, ciężkie i bez smaku.
Podpłomyki

Flatbreads często nie zawierają drożdże i może być podstawowym w postaci mieszaniny mąki, wody i soli. Niektóre podpłomyki zawiera dodanych ziół lub wypełnień dla smaku, takie jak indyjski naan flatbread, które mogą być wypełnione kruszonym ziemniakami lub przypraw. Inne podpłomyki zawierają masło, olej lub ghee (masło klarowane) w celu zwiększenia ich naturalne aromaty. Te chleby są czasami używane jako płyty i sztućce. Można podawać jedzenie na pieczywo lub zebrać żywność z pieczywa.
Aromatyzowane Chleby

Więcej wyszukane formy, takie jak chleb, chała lub rugelach rogaliki, zawierają dodatkowe składniki, aby utworzyć inny smak i konsystencję. Chała obejmuje dodanie jaj i cukru, aby stworzyć gładsze ciasto i bogatszy smak. Rugelach jest chleb ciasta, które można wypełnić z twarogiem, rodzynkami, czekoladą lub innymi słodkimi składnikami. Rogaliki obejmują masło do tworzenia tekstur i łuszcząca w wielu warstw ciasta.
Bezglutenowe pieczywo

Niektóre pieczywa są wykonane bez glutenu lub pszenicy składników. Te pieczywa mogą wykorzystywać bezglutenowe mąki, takie jak mąka ryżowa lub mogą być wykonane z zmielonych nasion lub ziaren, takich jak mąki kukurydzianej. Gluten jest od składnik wiążący w chlebie i jest niezbędna do składu rosnącej chleba, co bochenek chleba bezglutenowego, która wznosi się właściwie może być trudne.