Jaka jest funkcja wodorowęglanu sodu w ciastkach?

Środek spulchniający :Kiedy wodorowęglan sodu reaguje z kwaśnym składnikiem, takim jak proszek do pieczenia, maślanka lub jogurt, uwalnia się gazowy dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje, że ciastka rosną i stają się puszyste.

Tenderyzator :Wodorowęglan sodu pomaga również zmiękczyć ciastka, rozkładając gluten zawarty w mące. Dzięki temu ciastka są mniej twarde i bardziej kruche.

Wzmacniacz smaku :Wodorowęglan sodu może również poprawić smak ciastek poprzez dodanie lekko słonego i zasadowego smaku.

Wzmacniacz koloru :Wodorowęglan sodu może pomóc nadać ciastkom złocistobrązowy kolor, sprzyjając reakcji Maillarda, która jest reakcją chemiczną pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, zachodzącą podczas podgrzewania żywności.