Jaka jest funkcja monomieszania gliceryny w pieczywie?

Monostearynian gliceryny (GMS) to emulgator stosowany w pieczywie w celu poprawy tekstury, trwałości i wyglądu chleba. Jest to biała lub prawie biała substancja stała powstająca w wyniku reakcji gliceryny z kwasem stearynowym.

Oto niektóre funkcje monostearynianu gliceryny w pieczywie:

* Poprawia konsystencję chleba: GMS sprawia, że ​​chleb staje się bardziej delikatny i wilgotny, zapobiegając tworzeniu się dużych kryształków lodu podczas zamrażania i rozmrażania. Pomaga także zapobiegać wysychaniu i kruchości chleba.

* Przedłuża trwałość chleba: GMS pomaga spowolnić proces czerstwienia poprzez hamowanie powstawania retrogradacji skrobi. Oznacza to, że pieczywo dłużej zachowa świeżość.

* Poprawia wygląd chleba: GMS pomaga stworzyć bardziej jednolitą strukturę miękiszu i bardziej złotobrązową skórkę.

GMS jest zwykle dodawany do chleba w małych ilościach, zwykle od 0,5% do 1,5% całkowitej masy mąki. Zwykle dodaje się go do ciasta jednocześnie z innymi składnikami.

GMS to bezpieczny i skuteczny składnik szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Został dopuszczony do stosowania w Stanach Zjednoczonych przez Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), a także uznany za bezpieczny przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA).