Jak piecze się większość chlebów drożdżowych?

Metoda bezpośrednia na ciasto: To najprostsza metoda wypieku chleba. Wszystkie składniki mieszamy od razu i wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie ciasto pozostawia się do wyrośnięcia, uformuje bochenki i piecze.

Metoda na ciasto biszkoptowe: Metoda ta polega na wykonaniu biszkoptu, czyli mieszaniny mąki, wody i drożdży. Gąbkę pozostawia się do fermentacji na kilka godzin, aż stanie się musująca i aktywna. Następnie na biszkopt dodajemy pozostałe składniki i ciasto ugniatamy, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie ciasto pozostawia się do wyrośnięcia, uformuje bochenki i piecze.

Wielki: Biga to rodzaj wstępnie sfermentowanego ciasta, które składa się z dużej zawartości wody i niewielkiej ilości drożdży. Bigę pozostawia się do fermentacji przez co najmniej 12 godzin, w wyniku czego nabierze złożonego smaku i aromatu. Następnie do pozostałych składników dodaje się bigę i wyrabia ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie ciasto pozostawia się do wyrośnięcia, uformuje bochenki i piecze.

Zakwas: Chleb na zakwasie wytwarzany jest z ciasta sfermentowanego na zakwasie. Zakwas chlebowy to kultura dzikich drożdży i bakterii, którą utrzymuje się poprzez karmienie go mąką i wodą. Zakwas nadaje chlebowi na zakwasie charakterystyczny kwaśny smak. Następnie ciasto pozostawia się do wyrośnięcia, uformuje bochenki i piecze.