Co się stanie, jeśli ciastka będą zbyt mocno ugniatane?

Zbyt mocne ugniatanie ciasta na biszkopty spowoduje, że ciastka będą twarde i twarde. Dzieje się tak, ponieważ nadmierne ugniatanie powoduje zbyt duże wydzielanie glutenu w mące, co nadaje ciastkom ciągnącą się konsystencję. Aby uzyskać lekkie, łuszczące się ciastka, należy jak najrzadziej pracować z idealnym ciastem na biszkopty.