Dlaczego chleb przaśny jest zdrowszy niż chleb na zakwasie?

Nie ma dowodów na to, że chleb przaśny jest zdrowszy niż chleb na zakwasie. W rzeczywistości środek spulchniający w chlebie, którym zwykle są drożdże, może faktycznie poprawić jego wartość odżywczą. Na przykład drożdże są dobrym źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy, ryboflawiny i niacyny. Dodatkowo proces fermentacji zachodzący po dodaniu drożdży do ciasta chlebowego może zwiększyć biodostępność minerałów, takich jak żelazo i wapń.