Jaką rolę odgrywa gluten w przygotowaniu szybkich pieczywa?

Szybkie pieczywo nie zawierają glutenu. Opierają się na chemicznych środkach spulchniających, takich jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona, aby szybko wyrastać i nie wymagają rozwoju glutenu w celu stworzenia strukturalnej struktury ciasta.