Dlaczego w pieczywie szybkim można zastąpić proszek do pieczenia sodą, ale nie proszkiem?

Zamiast sody oczyszczonej w pieczywie drożdżowym można zastosować proszek do pieczenia, ponieważ kwasowy składnik proszku do pieczenia reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc gazowy dwutlenek węgla, który jest środkiem spulchniającym powodującym wyrastanie chleba. Nie można jednak stosować proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej w wypiekach z szybkiego pieczywa, takich jak naleśniki i gofry, ponieważ proszek do pieczenia nie wydziela gazu, dopóki płynne składniki ciasta nie połączą się ze składnikami suchymi. Jeśli zamiast sody oczyszczonej do szybkiego chleba użyto proszku do pieczenia, ciasto nie miałoby czasu dobrze wyrosnąć przed upieczeniem chleba.