Czy zamiast mąki można zastąpić skrobię kukurydzianą?

Chociaż skrobię kukurydzianą można stosować jako środek zagęszczający w niektórych zastosowaniach kulinarnych, nie jest ona odpowiednim substytutem mąki pszennej w pieczeniu. Mąka pszenna zawiera gluten – białko nadające strukturę wypiekom, natomiast skrobia kukurydziana nie. Oznacza to, że wypieki wykonane ze skrobi kukurydzianej zamiast mąki pszennej będą znacznie gęstsze i kruche.

Jednakże skrobię kukurydzianą można stosować jako zagęszczacz w sosach, sosach i zupach. Dodana do gorących płynów skrobia kukurydziana tworzy żel, który utrzymuje płyn w całości i sprawia, że ​​staje się gęstszy.