Dlaczego mąka w proszku reaguje szybciej niż kawałki mąki pszennej?

Produkty spożywcze w postaci sproszkowanej mają większą eksponowaną powierzchnię w porównaniu z postaciami o większych kawałkach lub grudkach. Z tego powodu, jeśli chcemy, aby produkt spożywczy, taki jak pszenica, strączkowe w proszku, szybko zmieszał się z płynem i powstał mąka lub ciasto, wolimy je sproszkowane lub zmielone wcześniej. Dlatego mąka w proszku reaguje szybciej niż grudki pszenicy w różnych reakcjach chemicznych lub fermentacyjnych.