Jak powstaje jogurt i dlaczego ma więcej składników odżywczych niż mleko?

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka. Proces fermentacji przeprowadzany jest przez bakterie kwasu mlekowego, które przekształcają laktozę znajdującą się w mleku w kwas mlekowy. Dzięki temu jogurt ma charakterystyczny pikantny smak i gęstą konsystencję.

Jogurt jest często uważany za bardziej pożywny niż mleko z następujących powodów:

* Podczas procesu fermentacji bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kilka składników odżywczych, w tym witaminę B12, ryboflawinę, niacynę i witaminę B6. Jogurt jest również dobrym źródłem białka, wapnia, fosforu i potasu.

* Proces fermentacji sprawia, że ​​jogurt jest bardziej strawny niż mleko. Nietolerancja laktozy jest częstym problemem, ponieważ wielu osobom brakuje enzymu laktazy potrzebnego do rozkładu laktozy. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w jogurcie rozkładają laktozę, dzięki czemu osoby z nietolerancją laktozy łatwiej ją trawią.

* Jogurt jest dobrym źródłem probiotyków, czyli żywych mikroorganizmów, które przynoszą korzyści zdrowotne, jeśli są spożywane w odpowiednich ilościach. Wykazano, że probiotyki poprawiają trawienie, wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają ryzyko niektórych chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca typu 2.

Oto ogólny przegląd etapów produkcji jogurtu:

1. Przygotowanie mleka :Pierwszym krokiem w produkcji jogurtu jest przygotowanie mleka. Polega to na homogenizacji, czyli procesie rozkładania kulek tłuszczu w mleku, aby zapobiec ich rozdzieleniu. Mleko można również pasteryzować, co jest procesem obróbki cieplnej, który zabija szkodliwe bakterie.

2. Chłodzenie :Następnie mleko schładza się do temperatury odpowiedniej do wzrostu bakterii kwasu mlekowego. Temperatura ta wynosi zazwyczaj od 37°C do 46°C (98,6°F do 114,8°F).

3. Zaszczepianie :Do schłodzonego mleka dodaje się kultury starterowe jogurtu, które zawierają żywe bakterie kwasu mlekowego. Kultura starterowa odpowiada za fermentację mleka i przemianę laktozy w kwas mlekowy.

4. Fermentacja :Zaszczepione mleko pozostawia się do fermentacji w kontrolowanej temperaturze na kilka godzin lub na noc. W tym czasie bakterie kwasu mlekowego namnażają się i wytwarzają kwas mlekowy, powodując, że mleko gęstnieje i nabiera charakterystycznego pikantnego smaku.

5. Chłodzenie i przechowywanie :Po zakończeniu procesu fermentacji jogurt schładza się, aby zatrzymać dalszą fermentację. Następnie jest pakowany i przechowywany w temperaturze chłodniczej, aby zachować jego jakość i zapobiec zepsuciu.

Należy pamiętać, że mogą istnieć różne metody i odmiany produkcji jogurtu, a różne kultury mają swoje własne tradycyjne metody wytwarzania jogurtu.