Jaka jest różnica między mąką pszenną a białą, co oznacza, że ​​jest wzbogacona i rafinowana?

Zarówno mąka pszenna, jak i mąka biała są produkowane z pszenicy, różnią się jednak składem i wartością odżywczą.

Mąka pszenna wytwarzany jest z całego ziarna pszenicy, łącznie z otrębami, zarodkami i bielmem. Oznacza to, że zawiera wszystkie składniki odżywcze naturalnie obecne w pszenicy, w tym błonnik, białko, witaminy i minerały.

Biała mąka wytwarzany jest wyłącznie z bielma ziarna pszenicy. Oznacza to, że został pozbawiony otrębów i zarodków, które są najbardziej odżywczymi częściami ziarna pszenicy. W rezultacie biała mąka ma niższą zawartość błonnika, białka, witamin i minerałów niż mąka pszenna.

Mąka wzbogacona to biała mąka wzbogacona witaminami i minerałami, takimi jak żelazo, tiamina, ryboflawina, niacyna i kwas foliowy. Te witaminy i minerały dodaje się ponownie do mąki, aby pomóc przywrócić część składników odżywczych utraconych podczas procesu rafinacji.

Mąka rafinowana to biała mąka, która została poddana dalszej obróbce w celu usunięcia jeszcze większej ilości otrębów i zarodków. To sprawia, że ​​zawiera jeszcze mniej błonnika, białka, witamin i minerałów niż mąka wzbogacona.

Oto tabela podsumowująca kluczowe różnice między mąką pszenną, mąką białą, mąką wzbogaconą i mąką rafinowaną:

| Funkcja | Mąka Pszenna | Biała Mąka | Wzbogacona Mąka | Mąka rafinowana |

|---|---|---|---|---|

| Skład | Całe ziarno pszenicy | Tylko bielmo | Tylko bielmo, z dodatkiem witamin i minerałów | Tylko bielmo, wysoko przetworzone |

| Wartość odżywcza | Wysoka zawartość błonnika, białka, witamin i minerałów | Niska zawartość błonnika, białka, witamin i minerałów | Wyższa zawartość witamin i minerałów niż biała mąka | Bardzo niska zawartość błonnika, białka, witamin i minerałów |

| Używa | Może być stosowany w różnych zastosowaniach piekarniczych | Najlepszy do pieczenia lekkiego i puszystego pieczywa, ciast i wypieków | Można go stosować do różnych zastosowań piekarniczych, ale może nie dawać takich samych rezultatów jak mąka pszenna Najlepsza do pieczenia bardzo lekkich i puszystych wypieków |

Ogólnie rzecz biorąc, mąka pszenna jest najbardziej odżywczym rodzajem mąki, następnie mąka wzbogacana, mąka biała i mąka rafinowana. Wybierając mąkę do kolejnego wypieku, weź pod uwagę wartość odżywczą i pożądaną konsystencję gotowego produktu.