Jaka temperatura niszczy większość bakterii?

Większość bakterii ulega zniszczeniu w temperaturze 70°C (158°F). Temperatura ta jest wystarczająco wysoka, aby zdenaturować białka i kwasy nukleinowe tworzące bakterie, powodując ich śmierć. Jednak niektóre bakterie, na przykład wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym, mogą przetrwać w jeszcze wyższych temperaturach. Aby mieć pewność, że wszystkie bakterie zostaną zniszczone, ważne jest, aby gotować żywność do temperatury wewnętrznej co najmniej 75°C (167°F).