Czy cukier obniża temperaturę wrzącej wody?

Dodanie cukru do wrzącej wody nie powoduje obniżenia jej temperatury. Zamiast tego zwiększa temperaturę wrzenia wody. Zjawisko to znane jest jako podniesienie temperatury wrzenia. Kiedy substancja rozpuszczona, taka jak cukier, rozpuszcza się w cieczy, podnosi to temperaturę wrzenia cieczy. Dzieje się tak, ponieważ cząstki substancji rozpuszczonej konkurują z cząsteczkami wody o miejsce na powierzchni cieczy. Ta konkurencja utrudnia cząsteczkom wody ucieczkę do powietrza, co podnosi temperaturę wrzenia wody.

Podwyższenie temperatury wrzenia spowodowane przez cukier jest wprost proporcjonalne do stężenia cukru w ​​wodzie. Im więcej cukru rozpuści się w wodzie, tym wyższa będzie temperatura wrzenia. Jednakże podwyższenie temperatury wrzenia spowodowane przez cukier jest stosunkowo niewielkie w porównaniu z podwyższeniem temperatury wrzenia spowodowanym przez inne substancje rozpuszczone, takie jak sól. Na przykład dodanie jednej łyżeczki cukru do jednej szklanki wody podniesie temperaturę wrzenia o około 0,5 stopnia Celsjusza, natomiast dodanie jednej łyżeczki soli do jednej szklanki wody podniesie temperaturę wrzenia o około 2 stopnie Celsjusza.