Co oznacza gotowanie na zimno?

Gotuj i schładzaj to metoda wytwarzania w dużych ilościach łatwo psującej się żywności, która będzie miała wydłużony okres przydatności do spożycia bez użycia dużej ilości konserwantów; w tej metodzie żywność jest poddawana gotowaniu lub częściowemu gotowaniu, przy czym ugotowana żywność jest szybko schładzana do temperatury docelowej (zwykle poniżej +3 °C).