Jaki wpływ ma ciepło na piankę marshmallow?

Pod wpływem ciepła pianka marshmallow ulega kilku zmianom fizycznym i chemicznym:

1. Zmiękczanie: Po podgrzaniu pianki marshmallow zawarty w niej cukier i żelatyna zaczynają się topić i mięknąć. Dzięki temu pianka marshmallow jest bardziej giętka i łatwiej ją rozciągać lub odkształcać.

2. Browning: Powierzchnia pianki marshmallow może zacząć brązowieć lub karmelizować w wyniku reakcji Maillarda, reakcji chemicznej pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, która zachodzi podczas podgrzewania żywności. Ta reakcja brązowienia jest odpowiedzialna za charakterystyczny złotobrązowy kolor prażonych pianek marshmallow.

3. Nadymanie się: Pianka rozszerza się i nadyma, gdy znajdujące się w niej pęcherzyki powietrza rozszerzają się pod wpływem ciepła. Dzieje się tak, ponieważ ciepło powoduje, że para wodna uwięziona w piance marshmallow zamienia się w parę, która rozszerza się i napiera na powierzchnię pianki.

4. Topienie: Przy dalszym ogrzewaniu pianka marshmallow w końcu osiągnie temperaturę topnienia i zamieni się w ciecz. Dokładna temperatura topnienia pianki może się różnić w zależności od jej składu i określonej temperatury, której jest poddawana.

5. Płynie: Po stopieniu pianka marshmallow staje się lepką, płynącą cieczą, którą można rozciągać, ciągnąć lub wylewać. Ta właściwość sprawia, że ​​pianki marshmallow są popularnym składnikiem deserów i wyrobów cukierniczych, takich jak s'mores i przysmaki Rice Krispie.

6. Krystalizacja: Po ochłodzeniu stopione prawoślaz może przejść proces zwany krystalizacją, podczas którego cząsteczki cukru przestawiają się i tworzą kryształy. Może to spowodować, że pianka marshmallow stanie się jędrna i ziarnista, dlatego ważne jest kontrolowanie temperatury i procesu chłodzenia, aby uzyskać pożądaną teksturę.