Dlaczego podczas schładzania mieszaniny do lodu dodaje się chlorek sodu?

Chlorek sodu, powszechnie znany jako sól kuchenna, dodaje się do lodu podczas schładzania mieszaniny z kilku ważnych powodów:

1. Obniżanie temperatury zamarzania: Chlorek sodu działa jako środek obniżający temperaturę zamarzania, co oznacza, że ​​obniża temperaturę, w której zamarza woda. Dodanie soli do lodu zakłóca tworzenie się kryształków lodu, powodując topnienie lodu w niższej temperaturze. Powoduje to zimniejszą mieszaninę zamrażającą, która może skuteczniej schłodzić inne składniki.

2. Zwiększenie wymiany ciepła: Dodatek soli do lodu zwiększa szybkość wymiany ciepła pomiędzy mieszaniną a otoczeniem. Sól zwiększa przewodność cieplną lodu, umożliwiając efektywniejsze przenoszenie ciepła z mieszaniny do lodu, co skutkuje szybszym chłodzeniem.

3. Zapobieganie ponownemu zamarznięciu: Dodanie soli do lodu pomaga zapobiec ponownemu zamarznięciu mieszaniny po jej schłodzeniu. Rozpuszczona w wodzie sól obniża temperaturę zamarzania, dzięki czemu mieszanina pozostaje w stanie ciekłym nawet w temperaturach poniżej punktu zamarzania wody.

4. Wydłużanie czasu chłodzenia: Ponieważ obecność soli obniża temperaturę zamarzania wody, całkowite stopienie lodu zajmuje więcej czasu. Wydłużony czas chłodzenia pozwala mieszaninie pozostać zimną przez dłuższy czas, dzięki czemu idealnie nadaje się do takich czynności, jak schładzanie napojów lub utrzymywanie niskiej temperatury żywności.

5. Tworzenie mieszaniny eutektycznej: Kiedy do lodu dodaje się chlorek sodu w określonym stosunku (około 23,3% wagowych soli), tworzy się mieszanina eutektyczna. Ta mieszanina ma wyjątkową temperaturę zamarzania, niższą niż sama sól lub lód, co czyni ją jeszcze skuteczniejszą w obniżaniu temperatury.

Ogólnie rzecz biorąc, dodanie chlorku sodu do lodu podczas schładzania mieszaniny usprawnia proces chłodzenia poprzez obniżenie temperatury zamarzania, zwiększenie wymiany ciepła, zapobieganie ponownemu zamrożeniu, wydłużenie czasu chłodzenia, a czasami tworząc bardziej wydajną mieszaninę eutektyczną.