Co jest czynnikiem strukturalnym w jajach?

Chalazae to grube, plecione pasma białka jaja, które zakotwiczają żółtko w środku jaja. Zbudowane są z białka zwanego albuminą, które występuje również w pozostałej części białka jaja. Chalazy zapobiegają nadmiernemu przemieszczaniu się żółtka podczas transportu i przechowywania, a także pomagają zapobiegać pękaniu żółtka w przypadku pęknięcia jaja.