Jakie trzy funkcje pełnią jajka w procesie pieczenia?

1. Wiązanie: Jajka działają jak spoiwo, pomagając utrzymać razem składniki wypieku. Białka w jajach koagulują po podgrzaniu, tworząc strukturę, która zatrzymuje powietrze i zapobiega rozpadaniu się wypieku.

2. Zaczyn: Jajka pomagają również zakwaszać wypieki, powodując ich wyrastanie. Powietrze uwięzione w skoagulowanych białkach rozszerza się po podgrzaniu, tworząc lżejszą i bardziej puszystą konsystencję.

3. Emulgujący: Jajka mogą również działać jako emulgator, pomagając w mieszaniu składników, które w innym przypadku nie uległyby wymieszaniu, takich jak olej i woda. Jest to ważne w przypadku przepisów takich jak majonez, sosy sałatkowe i niektóre ciasta.

Oprócz tych funkcji jaja wpływają również na smak, kolor i wartość odżywczą wypieków.