Dlaczego do panierowania używasz jajek?

Środek wiążący: Jajka pełnią rolę środka wiążącego, pomagając utrzymać składniki razem i zapobiegając ich rozpadaniu się podczas gotowania.

Powłoka: Gdy przed gotowaniem składniki zostaną zanurzone w jajku, uzyskają złocistobrązową i chrupiącą warstwę zewnętrzną. Dzieje się tak, ponieważ białka jaja koagulują i tworzą barierę między żywnością a powierzchnią do gotowania, zapobiegając utracie wilgoci.

Przetarg: Jajka zawierają enzymy, które mogą pomóc zmiękczyć mięso i ryby, czyniąc je bardziej soczystymi.

Smak i konsystencja: Jajka dodają potrawom smaku i bogactwa, a także mogą poprawić konsystencję wypieków.

Glazura: Za pomocą jajek można uzyskać błyszczącą glazurę na wypiekach, nadając im atrakcyjny wygląd.

Emulgacja: Jajka mogą pomóc w emulgowaniu płynów, które w przeciwnym razie nie mieszałyby się, takich jak olej i woda. Jest to ważne w przypadku przepisów takich jak majonez i sosy sałatkowe.

Środek spulchniający: Ubite jajka mogą pomóc w włączeniu powietrza do mieszanek, powodując ich uniesienie po ugotowaniu. Na tej zasadzie opiera się wiele ciast i sufletów.

Kolor: Jajka mogą nadać potrawom złotożółty kolor.