Jakie są dwa powody pieczenia kremu jajecznego w bemarie?

1. Nawet gotowanie: Pieczenie kremu jajecznego w kąpieli wodnej (bemar) zapewnia równomierne gotowanie. Gorąca woda otacza naczynie z kremem, delikatnie i równomiernie przekazując ciepło całemu kremowi. Zapobiegnie to rozgotowaniu się kremu lub powstawaniu gorących punktów, dzięki czemu uzyskasz gładką i kremową konsystencję.

2. Zapobieganie zsiadaniu: Kremy jajeczne są podatne na zsiadanie się ze względu na wysoką zawartość białka w jajach. Pod wpływem wysokiej temperatury białka mogą koagulować i tworzyć grudki. Pieczenie kremu w bemarze reguluje temperaturę, zapobiegając nagłym zmianom, które mogłyby spowodować zsiadanie się ciasta. Delikatne ciepło łaźni wodnej pozwala na powolne i równomierne gotowanie kremu, minimalizując ryzyko zwarcia się.