Jak ubić jajka z cukrem?

1. Do dużej miski dodać jajka o temperaturze pokojowej i cukier granulowany.

2. Zacznij od średniej prędkości i miksuj przez około 30-45 sekund. Stopniowo zwiększaj prędkość do maksymalnej i kontynuuj mieszanie, aż jajka i cukier zmienią kolor na jasnożółty, utworzą szczyty i podwoją swoją objętość – może to zająć od 3 do 5 minut ciągłego mieszania.

3. Czasami, zwłaszcza podczas ucierania większej ilości jajek i cukru, mieszanina może zmienić kolor na prawie biały z większymi bąbelkami na krawędziach miski. Zjawisko to nazywa się „przekroczeniem” i oznacza, że ​​do mieszanki wmieszano zbyt dużo powietrza. Jeśli przestaniesz ubijać w tym momencie, uzyskasz bardzo jajeczną i wyglądającą na niewypieczoną konsystencję produktu końcowego. Zatrzymaj mikser, pozwól, aby bąbelki rozpuściły się na około 10-15 sekund, a następnie ponownie rozpocznij mieszanie.

4. Ubite jajka z cukrem powinny wyglądać na zauważalnie jaśniejsze i puszyste, a ich konsystencja powinna być gęsta i kremowa.